Полезный кофе — как правильно заваривать любимый напиток

Кофе — один из самых популярных напитков в мире. А сколько придумано рецептов его приготовления… С корицей и апельсинами, шоколадом и мороженным, капучино, моккачино, фраппе и глясе. Кофе — это уже не просто напиток, некоторые его варианты можно считать полноценным десертом.

Но сегодня поговорим о том, какой кофе нужно пить, чтобы он был не только вкусным, но и полезным. 

Польза или вред? 

Этот напиток всегда вызывал много споров. Несмотря на критику сторонников здорового питания, польза кофе для организма доказанный факт. Исследования показали, что регулярное употребление кофе не только снижает уровень холестерина, но и полезно для профилактики рака. 

Однако все не так просто…

Дело в том, что в организме за усвоение кофеина отвечает ген CYP1A2. Он контролирует наличие у человека одноименного энзима, который помогает в переработке кофеина. 

Поэтому счастливые обладатели этого гена получают от кофе только пользу. 

Но есть среди нас и те, кому этот ген не достался. Как правило, это люди с замедленным метаболизмом. У таких людей реакция на кофе не очень приятная: учащенное сердцебиение, кратковременный прилив сил с последующей усталостью, плохой сон и т. д. Радует то, что счастливчиков на планете все-таки больше. По последним данным примерно 55% населения имеют ген CYP1A2 и отлично переносят влияние кофеина на организм. 

О приготовлении напитка

Если хочешь приготовить кофе не только вкусный, но и максимально полезный, обращай внимание на два вопроса:

  • С какими материалами будет соприкасаться кофе в процессе? 
  • Какова температура и время приготовления напитка? 

Никак не влияют на кофе в процессе приготовления только стекло и нержавеющая сталь. Остальные материалы легко вступают в реакцию с многочисленными маслами, которые выделяются из кофейных зерен в момент заваривания. 

Дитерпены и полифенолы — те самые полезные вещества, которые хорошо влияют на организм. 

Благодаря дитерпенам кофе имеет насыщенный горький вкус. Они полезны в профилактике рака. 

Полифенолы выводят из организма свободные радикалы, и обладают антиоксидантными свойствами. 

Вся сложность заключается в том, что при высоких температурах полифенолы разрушаются, а дитерпены при фильтрации остаются в кофейной гуще. 

Поэтому кофе, которое приготовила нам кофе-машина по факту не несет особой пользы. 

Еще одна угроза заключается в том, что в кофе-машине быстро заводится грибок и плесень, которые также попадают в кофе при приготовлении. 

Как правильно готовить кофе?

Как утверждают эксперты, самый полезный кофе получается во френч-прессе. 

А все потому что:

  • Френч-пресс изготовлен из стекла, а его крышка из нержавеющей стали;
  • Кофе в нем не фильтруется;
  • Также напиток не подвергается кипячению (как, например, в турке);
  • И не обрабатывается паром, как в кофе-машине. 

Есть еще один альтернативный способ приготовления кофе, при котором сохраняются полезные свойства напитка. Это холодное заваривание. 

Молотый кофе на ночь залить холодной водой. Утром перелить в стеклянную емкость и убрать в холодильник. 

Но будь осторожна, такой кофе содержит гораздо больше кофеина.