Татарская кухня — три рецепта от дедушки Тимерхана

Татарская кухня настолько разнообразна, что большинство хозяек готовит некоторые блюда, даже не подозревая, что они родом из Татарстана. 

Вот подборка лучших блюд этого края, которые придутся по вкусу всей семье. 

КОСТОБЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

Простая горячая закуска: лепешка с начинкой из картошки, сложенная пополам. 

Испокон веков кыстыбыи готовили с пшенной кашей, рисом и изюмом, с тыквой. С картофелем стали делать это блюдо только в 19 веке. Традиционно начинку кладут на уже обжаренную на сковороде лепешку. 

В этом рецепте все еще проще:

  • Картофель — 500 гр
  • Пшеничная мука — 400 гр
  • Лук репчатый — 200 гр
  • Сливочное масло — 25 гр
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло

В просеянную муку добавляем примерно 8 гр соли и постепенно вливаем 150 мл воды. Замешиваем на столе тесто. И оставляем на 15 минут. Затем раскатываем пласт толщиной 2 мм.

Вареную картошку очищаем и мнем. Должно получиться не пюре, а немного грубоватая масса.

Нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета. Смешиваем лук с картофелем. Смесь солим по вкусу.

Из теста вырезаем круги диаметром 15-17 см. И выкладываем на одну сторону картофельную начинку. Другой частью теста закрываем содержимое. Закрепляем края теста подушечками пальцев.

Обжариваем лепешки на растительном масле примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Готовые лепешки подавать на стол горячими и есть (обязательно!) горячими.

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

В каждой семье это блюдо готовят по-своему. Но есть 4 ингредиента, которые найдете в каждом рецепте азу, говядина, картофель, соленые огурцы, томаты.

Вот самый распространенный способ приготовления этого блюда. 

  • Говядина — 500 гр
  • Лук репчатый — 5 головок
  • Соленые огурцы — 3 штуки
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Картофель — 1 кг
  • Мясной бульон — 1 стакан
  • Чеснок — 3 зубчика

Мясо порезанное соломкой, слегка обжариваем на растительном масле.

 Добавляем лук полукольцами и жарим до золотистого цвета. 

Затем добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы и томатную пасту. Заливаем бульоном или водой и тушим до готовности мяса. 

Картофель нарезаем соломкой и обжарить отдельно.

Почти готовый картофель добавляем к тушеному мясу. Также кладем специи, мелко рубленый чеснок, лавровый лист. 

Тушим еще 5-7 минут и можно подавать к столу.

ЧАК-ЧАК

Эта сладость полюбилась всем далеко за пределами Татарстана. 

Суть десерта очень проста — обжаренные кусочки пресного теста, заливают сиропом или медом.

Но как же это вкусно. 

  • Пшеничная мука — 400 гр
  • Яйцо куриное — 4 штуки
  • Мед — 300 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Растительное масло — 1 л
  • Сода — ½ чайной ложки
  • Соль — 3 гр

Взбиваем яйца с солью и содой. 

Муку высыпаем на стол. Постепенно добавляя в нее смесь из яиц, замесить тесто. Готовое тесто должно полежать под пленкой минут 20.

Раскатанное на тонкие листы тесто режем на полоски шириной 5 см. А эти полоски тоже режем соломкой. 

Оставляем заготовки сохнуть на столе, пока греется масло.

Обжариваем тесто в кипящем растительном масле 2 минуты, постоянно помешивая. 

Готовые кусочки перекладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Сахар с медом растопить на огне в сотейнике. Дать покипеть смеси 2 минуты.

Заливаем чак-чак горячим сиропом и перемешиваем.

Когда сладость остынет и станет тягучей, можно придать блюду любую форму. Традиционно чак-чак подается в виде горки.