Лето — не только окрошка. 5 небанальных рецептов холодных супов

Устала от жары? Хочешь освежиться? Предлагаем приготовить кое-что необычное… Холодный суп — гениальное изобретение для летнего меню. Emancipe собрала для тебя 5 необычных рецептов.


ОГУРЕЧНЫЙ СУП С МЯТОЙ

Время приготовления 10 минут. Порадует тех, кто следит за фигурой. 

Ингредиенты:

3-4 небольших огурца

1 стебель молодого чеснока с перьями

Примерно одна пригоршня свежих листиков мяты

250-300 мл кефира, айрана или мацони (что больше нравится) 

Соль по вкусу

Огурцы чистим и режем кубиками

В блендер складываем мяту, чеснок и заливаем кефиром (или его аналогом). Важно, чтобы напиток был холодным. Если не успели охладить, добавьте пару кубиков льда. Солим и нажимаем кнопку старт. 2 минуты и свежий летний суп готов. 

Заливаем огурцы и отправляемся обедать на террасу. 

Кстати, мяту можно заменить на базилик.


САЛЬМОРЕХО

Испанский холодный суп с томатами, чесноком, оливковым маслом и хлебом. Эти ингредиенты найдутся на кухне у каждой хозяйки. 

Время приготовления 20 минут

Хлеб 200 гр

Вода 250 мл

Чеснок ½ зубчика

Масло оливковое по вкусу

Соль 1 щепотка

Яйцо куриное 2 шт

Хамон 30 гр

Перец по вкусу

Помидоры 1 кг

У хлеба обрезать корочки и нарезать мякоть кубиками. Залить водой и оставить.

Помидоры очистить от шкурки (для этого необходимо их надрезать и ошпарить кипятком, так шкурка удалиться без труда). 

В блендер выложить нарезанные кубиком помидоры, хлеб вместе с водой, чеснок, оливковое масло и специи. 

Взбить до однородной массы. 

Суп убрать в холодильник на 30 минут. 

В это время отварить яйца. 

Подавать блюдо нужно украсив кусочком хамона и половинкой яйца. 


ГАСПАЧО ИЗ СВЕКЛЫ

350 гр отварной или запеченной свеклы

2 помидора

2 ломтика белого хлеба

1 красный перец

50 мл белого винного уксусу

50 мл оливкового масла

200 мл томатного сока

Соль, перец по вкусу 

Помидоры очистить от кожицы (для этого необходимо их надрезать и ошпарить кипятком).

Вареную или запеченную свеклу нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян и порезать.

Также порезать на кубики хлеб, предварительно убрав корочки. 

Теперь подготовленные овощи положить в миску, туда же отправить хлеб. Добавить уксус и специи. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы овощи замариновались. 

Затем блендером доводим состав до пюреобразного состояния, постепенно добавляя томатный сок и оливковое масло. 

Подавать суп лучше с зеленью. 


ХОЛОДНЫЙ ЙОГУРТОВЫЙ СУП

100 мл минеральной газированной воды

2 яйца

1 свежий огурец

Петрушка

Укроп

½ чайной ложки горчицы

Горсть изюма

Соль, перец по вкусу

250 мл натурального йогурта

Замочить изюм в горячей воде. Отварные яйца мелко порезать. Также режем мелкими кубиками огурец. 

Зелень измельчить. Затем смешиваем йогурт, горчицу, изюм, зелень, яйцо и огурец. 

Добавляем минералку, соль и перец. 

Смесь убираем в холодильник. 

Через 2-3 часа, легкий летний суп готов. 


ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ОГУРЦОВ С СЕМГОЙ И БАЗИЛИКОМ

Пучок базилика

Оливковое масло

300 гр филе семги

7 небольших огурцов

2 шт картофеля

Головка репчатого лука

¼ перца чили

30 мл жирных сливок

200 мл молока

Сливочное и растительное масло по 1 столовой ложке

Соль и перец по вкусу

350 мл белого вина

60 мл уксуса

4 чайные ложки сахара

Перец горошком 

Порезанный полукольцами лук обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Затем добавить картофель очищенный и порезанный на небольшие кубики. Жарить почти до готовности. Далее вливаем сливки. Добавить соль, перец по вкусу и прогреть смесь. 

Берем огурцы и режем их на небольшие кусочки. Перец чили очистить от семян и также порезать. Огурцы и перец кладем в блендер и заливаем молоком. Взбить до однородности. Добавить в полученную массу картофель с луком и сливками и еще раз взбить. Суп убираем в холодильник. 

Теперь нам понадобится пряное масло. Базилик ошпарить кипятком. Положить в блендер вместе с оливковым маслом. Взбить и процедить смесь. 

Делаем для рыбы маринад: смешаем вино, уксус, сахар, соль, душистый перец и лавровый лист. Смесь поставить на огонь и довести до кипения. 

Семгу выложить в кипящий маринад и убрать с огня. Оставить рыбу на 30 минут. 

Затем разливаем суп по тарелкам, добавляем кусочки семги и украшаем душистым маслом.